Пять ключевых приемов по профилактике пищевых инфекций
1. Поддерживайте чистоту.
· чаще мойте руки!!!
· мойте руки, перед тем как брать продукты и приготовить пищу;
· мойте руки после туалета;
· вымойте и продезинфицируйте все поверхности и кухонные принадлежности, используемые для приготовления пищи;
· предохраняйте кухню и продукты от насекомых, грызунов и других животных.
2. Отделяйте сырое и приготовленное.
· отделяйте сырое мясо, птицу и морские продукты от других пищевых продуктов;
· для обработки сырых продуктов пользуйтесь отдельными
кухонными приборами и принадлежностями, такими как ножи и
разделочные доски;
· храните продукты в закрытой посуде, для предотвращения контакта между сырыми и готовыми продуктами.
3. Хорошо прожаривайте или проваривайте продукты
· тщательно прожаривайте или проваривайте продукты, особенно мясо, птицу, яйца и морские продукты;
· доводите такие блюда, как супы и жаркое, до кипения, чтобы быть уверенными, что они достигли 70° С При готовке мяса или птицы, их соки должны быть прозрачными, а не розовыми. Рекомендуется использование термометра;
· Тщательно подогревайте приготовленные продукты.
4. Храните продукты при безопасной температуре
· не оставляйте приготовленную пищу при комнатной температуре более чем на 2 часа;
· охлаждайте без задержки все приготовленные и скоропортящиеся пищевые продукты (желательно ниже 5° С);
· держите приготовленные блюда горячими (выше 60° С) вплоть до сервировки;
· не храните пищу долго, даже в холодильнике;
· не размораживайте продукты при комнатной температуре.
5. Используйте безопасную воду и безопасные сырые продукты
· используйте безопасную воду или обеспечьте ее безопасность в результате обработки;
· выбирайте продукты, подвергнутые обработке в целях повышения их безопасности, например, пастеризованное молоко;
· мойте фрукты и овощи, особенно когда они подаются в сыром виде;
· не употребляйте продукты с истекшим сроком годности.