ОКИ от несушки. Профилактика сальмонеллёза
Традиционно случаи заболеваемости сальмонеллезом активно фиксируются в весенне-летний период, но и в любое другое время года, сальмонеллёз также регистрируется.
Сальмонеллёз представляет собой острое, кишечное заболевание, возбудителем которого является бактерия рода Сальмонелла с характерным развитием интоксикации и поражением желудочно-кишечного тракта сопровождающее рвотой, жидким стулом, повышением температуры тела. Особенно опасен сальмонеллёз для маленьких детей в возрасте до 5 лет и в случае искусственного вскармливания малышам в возрасте до 12 месяцев. Риску заболевания сальмонеллёзом также способствует частый контакт с животными с несоблюдением правил гигиены, иммунодефицит (в основном у младенцев и лиц старше 65 лет, а так же у пациентов с ВИЧ в стадии СПИДа, принимающих иммунодепрессивные препараты) и посещение стран с низким уровнем жизни.
Сальмонеллы устойчивы к высоким температурам, но при кипячении погибают мгновенно. Очень быстро они погибают в продуктах содержащих, какую либо кислоту, например: лимонный сок, уксус.
Источники заражения: животные, птицы, загрязнённая вода открытых водоёмов, больные люди и здоровые носители. Идеальной средой для размножения сальмонелл могут быть куриные яйца, сырое молоко, сало и мясо животных, кремовые изделия, майонез, сухой яичный порошок. Так в молоке бактерии сальмонеллы сохраняются в течение 20 суток, в сливочном масле — 9 месяцев, в яйцах — 3 месяцев, яичном порошке до 9 месяцев.
Можно возразить, что маленькие дети не едят таких продуктов, а значит и заразится, они не могут, но, к сожалению, заражение может произойти при вдыхании инфицированной пыли и контактно бытовым путём. Основным механизмом передачи возбудителя является фекально-оральный и контактный. Болезнь развивается через 6-72 часа после попадания сальмонеллы в организм.
В рамках профилактических мер важен ветеринарный надзор за убоем скота и обработкой туш, обследование лиц, поступающих на работу на предприятия общепита, торговли и в детские учреждения, выполнение санитарных правил приготовления и реализации пищевых продуктов.
Для человека достаточно соблюдать обычные правила гигиены и здравого смысла:
- мытьё рук с мылом после посещения туалета и перед едой
- нельзя есть полусырые продукты. Яйца варить не менее 10 минут с момента закипания, птицу 40 минут, мясо не менее 2-х часов. -сырые и готовые продукты следует разделывать на разных досках и разными ножами. -не пить сырое молоко. -готовые продукты хранить в холодильнике и отдельно от сырых продуктов - внимательно смотреть сроки годности и условия хранения - мыть куриные яйца сразу, как только принесли их с магазина, затем хранить в холодильнике - не кормить маленьких детей яичницей.
Л. Титенкова, врач – педиатр БУ «Няганская городская детская поликлиника»